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太白豆腐

信息来源: 发表时间:2017-05-02 16:33:02
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太白豆腐主料是新鲜豆腐,配以熟花生仁、虾米、胡椒、姜末、花椒、淀粉糊等。首先将麻油烧滚,放入豆腐块,豆腐烧至八成熟,然后下配调料,待要起锅时,急下花生仁等佐料,略炒即盛起。豆腐即软中有硬,鲜而不腻,柔滑可口,是下酒好菜。相传李白一入长安,虽才名远播,却不得当权者赏识,只得怏怏而归,因心情抑郁,便随白兆山僧求仙奉道,每天跟随他们粗茶淡饭,不沾荤腥。许夫人见他消瘦,便在烹饪上下功夫,将豆腐切成寸半见方,滤干水分,放入滚油锅里炸至皮色金黄,捞出后配以各种调料,糊上面糊,再放在油锅里炸一遍。吃时,配以少许汤料。